蟹黄鱼肚

【菜名】蟹黄鱼肚
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克。
【制作过程】油发的水鱼肚用温水浸泡加食碱洗去鱼肚内含的油，再用清水洗净，切成斜刀长方块。
蟹黄洗净。
菜心一分两开用高汤、盐、味精喂好各用。
用高汤将鱼肚来2遍，同时少加些盐和味精